火锅店做不好的五个原因是什么？

一、气候要素方面疑问
      1、天降暴雨
   天降暴雨致使很多人不肯出门或是底子就不能出门，就算想吃火锅也迫于无赖啊!还有即是天降暴雨致使了水灾，不只影响火锅店的正常运营，有的火锅店乃至在水灾中受灾照成了不小的丢失!在水灾中不但火锅店受灾，花费者也受灾一起也造成了不小的丢失乃至有的一下“回到解放前”在这么的情况下花费者那还有钱和心境吃火锅呢?
      2、气候太热
   像重庆这一类当地气候太热以后很多人都不肯意出门，据新闻报道重庆还有近20万的人出重庆去消暑去了。人又不肯出门又出去了一部分，这不但会影响火锅店的生意还影响其它职业的生意!还有一部分花费者忧虑这么热的天吃了火锅上火，所以就挑选不吃火锅也会影响火锅店的生意!
   二、运营方面疑问
     1、进店顾客少
   再好的地段，也有运营不下去的火锅店，再欠好的当地，也有开得好的火锅店，乃至他人将火锅店开在山上也有人会去吃，为何会这么呢?这个时分一定要调查周边进店顾客多的火锅店，正所谓对手是你最佳的教师，剖析对手然后进行自我比照，找出区别，找出自个店的利益和矮处!
      2、回头客削减
   为何回头客削减呢?这可能是你的店报价太高、效劳欠好、环境欠好、味道欠好、没有优惠等原因,这时应当依据餐厅开展需要恰当添加一些招引回头客的活动，意图在于感谢回头客的支撑和品牌推行、引流，但尽量不运用打折促销的方法。
   三、产品及厨房方面疑问
      1、库存掌握不熟
   天天关店前有必要查看一次库存，开一次例会，店长、厨师长、收购人员及时彼此交流看哪些质料库存缺乏和哪些菜品热销，及时的弥补收购!
      2、菜品疑问
   如今菜品原材料报价上涨，而店类的菜品又不能提价，这时就需要做好研制作业，研制低成本高毛利菜品，尽量运用时鲜，杰出健康卖点，投合花费干流;如想不上涨报价的情况下能够下降菜量，最佳趁便换一下盛器，不要让顾客一会儿感受出来，产生不满心思。
   四、人员办理方面疑问
      1、人员不稳定，团队合作差
   天天例会多交流，增进员工间的了解;平常多组织一些业余活动，推进我们的联合，让店员形成团体观念，有归属感;平时作业中呈现的合作差错疑问，多评论交流，经过交流和班次的调整，利用互补来进行调整。
      2、店员应对技术差
   做餐饮天天都会遇到五花八门人群，有时分遇到些小心眼、较真、成心刁难的顾客在所难免，遇到年青的没有经历的店员，或脾气简单被激起，不由得就开端对攻。
   可是我们毕竟是在做效劳业，有时分受了气该忍还得忍。所以平常多做些训练和总结交流会，提高一下年青小伙伴们的应对顾客经历，让他们更有眼力劲儿，从开端就削减效劳差错，争取不生事儿，不生事，提高顾客满意率。
      3、店员状况欠好
   店员状况欠好的原因，是日子还 是作业，要进行调整、跟进、一对一谈心，进行小团体活动，调集团队的积极性和战斗力。对于那些有上进心的店员，该鼓励就鼓励。当然，假如某些店员的不良情绪现已给店里带来了严峻的负能量，影响了我们的积极性，该批判教学就批判教学，真实不可请他走人。
   五、店内装饰同质化
   好的东西总会被人仿照，相同个性的店面装饰加上同质化越来越严峻的火锅桌椅，让大多的顾客都得了“眼盲症”，没有自个的特征店面个性无法非常好的招引顾客。