亚卫火锅桌教您认清认清光鲜的表面下的“美食”

在这个繁忙的社会，加上繁忙的日子，很多人都挑选跑到外面的饭馆里处理“口腹之欲”。可是，在饭馆那些个食物光鲜的表面下，实在是隐藏着不少隐秘，怎么吃到性价比的美食，亚卫火锅桌教您认清认清光鲜的表面下的“美食”：
隐秘一：“秀色”并不“可餐”
自个在家炒肉时，不管厨艺多好，牛肉炒后即是褐色的，猪里脊即是灰白色的。这是由于，加热后，肉中的“血红素”被氧化，就会成为褐色或浅灰褐色。可为啥一些饭馆中的肉菜色彩艳丽呢？
据记者了解，很多饭馆中的肉使用了发色剂—亚硝酸盐。依据国家标准规则，亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食成品中，但关于饭馆用来炒菜并没有限制。
因而，饭馆在炒肉菜前，会对肉成品“润饰”，这样炒出来的肉质新鲜，色彩也很好看。
有一些饭馆制造的“三黄鸡”也会参加色素，让肉看起来更黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。
在这里给咱们支一招，即是出去吃饭您牢记：厨师做出的菜也许比你做的好吃，但食物的色彩是咱们无法改变。
假如你点的菜肴过于鲜亮，那就很也许是“化装”过的。如今很多菜谱都带图像，那些看起来过于艳丽的菜，仍是少点为妙。

隐秘二：补养汤根本没养分
“说如今饭馆里的补养汤九成九都是假的，一点儿也不夸大。”我国烹饪大师、我国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表明，别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里边却根本没养分。
本来，如今市面上名目繁多的汤都是先用最廉价的大棒骨熬制成汤底，再参加事前煮好的猪蹄、乳鸽，出锅前参加党参、当归等气味重的中药来掩盖猪骨的腥味。
此外，有些店家力推的熬制几天的汤其间也有很多疑问，由于从养分学视点来说，汤煲得太久反而养分尽失，汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加，所以人气美食提示咱们，在饭馆就餐时，无妨点现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。假如请客，也能够点银耳羹等，反而更健康。

隐秘三：活鱼活虾走过场 死鱼死虾全上桌
一桌菜里，最提层次的即是鱼虾等海鲜。点餐后，总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让顾客过目。可是，真实上桌的，仍是你看到的那条鱼吗？
本来在很多饭馆，那几条活蹦乱跳的鱼即是展现品，上桌的都是死鱼死虾。由于在通常的饭馆，海鲜类的流水量并不会太大，可是又必须有鲜活的撑门面，那些剩余的死鱼，就被不知不觉换上了饭桌。
本来，这些活鱼活虾本来很简单辨认。通常来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完好的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的象征。鲜虾的尾巴是张开的，头是黑色的，一眼就能够辨认。
总体来说，想吃新鲜的海鲜，最佳挑选专卖海鲜的酒楼或人流量大的饭馆，在这些当地水产品流动快，吃到不新鲜的概率要低。

隐秘四：海鲜卖的满是水
说起如今饭馆卖海鲜短斤缺两的疑问，很多销售商都是直言不讳：通常来说，买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的饭馆，说是一斤本来也就五六两。
本来，海鲜的赢利并不像咱们想的那样高，据记者了解，酒楼卖388元一斤的龙虾，很也许进货价就要200多元，再加上租金和人工成本，卖388都未必有得赚，所以只能在秤上做文章。300多一斤的龙虾，短一两即是30多，并且，这有些可都是纯赢利。
请客时点海鲜是为了层次，通常人也不好意思计较重量，而饭馆即是捉住消费者的这种心理，才敢堂而皇之地短斤缺两。自家人假如想吃海鲜，能够点按个收费的，比方扇贝、大虾等，代价对比透明。
假如有条件，仍是自个买回家做对比好，毕竟去水产批发市场能够挑到鲜活的，并且能够自个带个弹簧秤，保证重量。

隐秘五：材料越杂乱的菜，也许越不新鲜
饭馆处理不新鲜的质料有两个方法，一是加剧口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他质料放在一同，乃至把主菜成为配菜。
比方炒肉丝通常要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。还有些海鲜煲、素什锦之类的菜，由于质料杂乱，里边也常常隐藏着几种不新鲜的质料，消费者通常难以发觉。
所以假如咱们下馆子，能够挑选多点些“简单”的菜。假如质料只要一两种，不超过三种，那么其间就很难混入不新鲜的了。